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¿Qué es la celiaquía? Es una enfermedad inflamatoria que afecta inicialmente el intestino delgado, que se desencadena por el consumo de alimentos que contengan ciertas proteínas de trigo, avena, cebada y centeno (TACC) - comúnmente llamadas gluten - que resultan tóxicas en personas genéticamente predispuestas. ¿Cómo se...